{"id":4817,"date":"2018-10-30T07:25:04","date_gmt":"2018-10-30T06:25:04","guid":{"rendered":"http:\/\/www.valverdewater.com\/michele-biassoni-una-cucina-fluttuante-tra-oriente-e-occidente\/"},"modified":"2019-06-17T13:42:43","modified_gmt":"2019-06-17T11:42:43","slug":"michele-biassoni-una-cucina-fluttuante-tra-oriente-e-occidente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.valverdewater.com\/en\/michele-biassoni-una-cucina-fluttuante-tra-oriente-e-occidente\/","title":{"rendered":"Michele Biassoni, una cucina fluttuante tra oriente e occidente."},"content":{"rendered":"

Chef Executive di IYO, ristorante stellato che ha nell\u2019innovazione il suo piatto forte.<\/h2>\n
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    Come potremmo definire la sua cucina?<\/strong>
    \nE\u2019 una cucina che nasce con un\u2019impronta giapponese, sushi in particolare, ma che si \u00e8 evoluta quasi giorno dopo giorno, che \u00e8 cresciuta unendo le radici orientali con quelle occidentali. Oggi \u00e8 pi\u00f9 internazionale, nel senso di una cucina portata all\u2019innovazione, dove le materie prime, nostrane e legate al periodo, vengono preparate con una tecnica nipponica. Le parole chiave sono equilibrio, gusto e pulizia, nel senso di armonia.<\/p>\n

    Che differenze ci sono tra le tecniche giapponesi e quelle occidentali?<\/strong>
    \nIn Giappone occorre molto tempo per acquisire queste tecniche, ad esempio prima di sfilettare un pesce possono passare addirittura anni, proprio per raggiungere una perfezione assoluta. L\u2019occidente \u00e8 pi\u00f9 frettoloso, il tempo tra l\u2019imparare e il fare \u00e8 molto pi\u00f9 breve. Diciamo che c\u2019\u00e8 un allenamento minore.<\/p>\n

    C\u2019\u00e8 un piatto a cui \u00e8 particolarmente legato?<\/strong>
    \nPenso al Patagonia Sibas, un branzino cileno in salsa di soia, che ha rappresentato l\u2019inizio di questo percorso, ma col tempo ce ne sono stati molti altri. Oggi mi viene in mente l\u2019Asado, reinterpretato usando manzo italiano cotto in salsa di soia. La nostra \u00e8 un\u2019evoluzione continua, che in questo senso guarda sempre avanti.<\/p>\n

    E non \u00e8 una cucina fusion, giusto?<\/strong>
    \nAssolutamente no. E\u2019 una taste experience, quella fusion \u00e8 un\u2019etichetta limitante e abusata, che non ci appartiene pi\u00f9 da diversi anni.<\/p>\n

    Parlando di cibo, si arriva all\u2019acqua, altro elemento fondamentale dell\u2019alimentazione. Perch\u00e9 nel ristorante di cui lei \u00e8 chef executive avete scelto Valverde?<\/strong>
    \nSarebbe facile e scontato dire per la sua purezza e leggerezza, qualit\u00e0 ben note. Ma preferisco dire che a noi piace andare oltre il solito e il gi\u00e0 visto. E anche in questo, Valverde \u00e8 l\u2019ideale.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Chef Executive di IYO, ristorante stellato che ha nell\u2019innovazione il suo piatto forte. Come potremmo definire la sua cucina? E\u2019 una cucina che nasce con un\u2019impronta giapponese, sushi in particolare, ma che si \u00e8 evoluta quasi giorno dopo giorno, che \u00e8 cresciuta unendo le radici orientali con quelle occidentali. Oggi \u00e8 pi\u00f9 internazionale, nel senso…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4818,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[105,80],"tags":[],"class_list":["post-4817","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-chef","category-il-cuoco-en"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.valverdewater.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4817"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.valverdewater.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.valverdewater.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.valverdewater.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.valverdewater.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4817"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.valverdewater.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4817\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4819,"href":"https:\/\/www.valverdewater.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4817\/revisions\/4819"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.valverdewater.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4818"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.valverdewater.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4817"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.valverdewater.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4817"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.valverdewater.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4817"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}