{"id":4774,"date":"2018-07-13T08:33:32","date_gmt":"2018-07-13T06:33:32","guid":{"rendered":"http:\/\/www.valverdewater.com\/beppe-allegretta-dolci-si-diventa\/"},"modified":"2019-06-17T13:42:22","modified_gmt":"2019-06-17T11:42:22","slug":"beppe-allegretta-dolci-si-diventa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.valverdewater.com\/en\/beppe-allegretta-dolci-si-diventa\/","title":{"rendered":"Beppe Allegretta, dolci si diventa."},"content":{"rendered":"

Un autentico artigiano della pasticceria, che unisce creativit\u00e0 e tradizione italiana.<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Beppe Allegretta \u00e8 un pastry chef straordinario, a iniziare dalla sua umilt\u00e0, che vanta esperienze prestigiose come quelle del Refettorio Ambrosiano di Bottura e collaborazioni con Ducasse, Roca e Patterson, per citarne alcune. Potete assaporare la sua arte pasticciera all\u2019Unico di Milano, lo splendido ristorante al ventesimo piano con una vista mozzafiato.<\/p>\n

E\u2019 vero che \u00e8 diventato pastry chef quasi per caso?<\/strong><\/h5>\n

S\u00ec, io provengo dalla cucina e come cuoco svolgevo il mio lavoro in Romagna. Un\u2019estate, in un ristorante molto ambito, era rimasto un unico posto vacante come pasticciere. Iniziai cos\u00ec, e mi appassionai a tal punto da farlo diventare il mio mestiere. Un mestiere dove \u00e8 essenziale essere pronti ad assorbire nuovi stimoli, senza mai mettersi su di un piedistallo.<\/p>\n

Nella pasticceria sono pi\u00f9 importanti l\u2019estro o le regole?<\/strong><\/h5>\n

E\u2019 tutto consequenziale: l\u2019estro deve essere sempre innestato sulle regole.<\/p>\n

Gli ingredienti li sceglie Lei?<\/strong><\/h5>\n

Assolutamente s\u00ec, perch\u00e9 voglio controllare personalmente che siano di altissima qualit\u00e0. In questo, viste le mie origini pugliesi, privilegio i prodotti della mia terra. Li scelgo in base alla stagionalit\u00e0, alla consistenza, ai colori\u2026perch\u00e9 anche i colori sono importanti: in estate solari, in autunno pi\u00f9 caldi, in inverno con colori pi\u00f9 tenui, con prevalenza del bianco.<\/p>\n

Il dolce di cui va pi\u00f9 fiero, tra i tanti?<\/strong><\/h5>\n

La cassata, che ho chiamato \u201cpensando a una cassata\u201d. Un dolce speciale, molto italiano, fresco e versatile, perfetto tutto l\u2019anno.<\/p>\n

Quali sono le sue passioni oltre alla cucina?<\/strong><\/h5>\n

Nel poco tempo che mi rimane, faccio palestra e colleziono libri antichi di cucina.<\/p>\n

Come giudici, parlando di dolci, sono pi\u00f9 severi i grandi o i bambini?<\/strong><\/h5>\n

I bambini, perch\u00e9 sono sempre sinceri.<\/p>\n

A chi vorrebbe regalare una torta speciale?<\/strong><\/h5>\n

A mia sorella, perch\u00e9 quando ritorno a Molfetta ci sto cos\u00ec poco tempo non ho mai il tempo di cucinare per lei.<\/p>\n

Invece a casa cucina Lei?<\/strong><\/h5>\n

S\u00ec, cucino per me e per la mia fidanzata, ma sempre con molta semplicit\u00e0, perch\u00e9 a casa sono semplicemente Beppe, come \u00e8 giusto che sia.<\/p>\n

L\u2019acqua \u00e8 importante nel creare dolci?<\/strong><\/h5>\n

Essenziale. Per questo utilizzo l\u2019acqua Valverde, che ha un ph giusto ed \u00e8 leggerissima. Oltre che molto buona. Tanto che la utilizzo anche per rinfrescare il lievito madre.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Un autentico artigiano della pasticceria, che unisce creativit\u00e0 e tradizione italiana. Beppe Allegretta \u00e8 un pastry chef straordinario, a iniziare dalla sua umilt\u00e0, che vanta esperienze prestigiose come quelle del Refettorio Ambrosiano di Bottura e collaborazioni con Ducasse, Roca e Patterson, per citarne alcune. Potete assaporare la sua arte pasticciera all\u2019Unico di Milano, lo splendido…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4756,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[105,80],"tags":[],"class_list":["post-4774","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-chef","category-il-cuoco-en"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.valverdewater.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4774"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.valverdewater.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.valverdewater.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.valverdewater.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.valverdewater.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4774"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.valverdewater.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4774\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4775,"href":"https:\/\/www.valverdewater.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4774\/revisions\/4775"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.valverdewater.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4756"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.valverdewater.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4774"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.valverdewater.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4774"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.valverdewater.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4774"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}