{"id":4563,"date":"2018-02-20T21:03:01","date_gmt":"2018-02-20T20:03:01","guid":{"rendered":"http:\/\/www.valverdewater.com\/fra-sogni-ricerca-e-tradizioni\/"},"modified":"2019-06-17T13:41:09","modified_gmt":"2019-06-17T11:41:09","slug":"fra-sogni-ricerca-e-tradizioni","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.valverdewater.com\/en\/fra-sogni-ricerca-e-tradizioni\/","title":{"rendered":"Fra sogni, ricerca e tradizioni."},"content":{"rendered":"<h3>Intervista al giovanissimo chef Gabriele Zucchelli dell&#8217;Osteria al Cantin\u00ec.<\/h3>\n<div id=\"metaslider-id-4462\" style=\"width: 100%; margin: 0 auto;\" class=\"ml-slider-3-92-1 metaslider metaslider-flex metaslider-4462 ml-slider ms-theme-default\" role=\"region\" aria-roledescription=\"Slideshow\" aria-label=\"Blog - Fra sogni, ricerca e tradizioni\">\n    <div id=\"metaslider_container_4462\">\n        <div id=\"metaslider_4462\">\n            <ul class='slides'>\n                <li style=\"display: block; width: 100%;\" class=\"slide-4467 ms-image \" aria-roledescription=\"slide\" aria-label=\"slide-4467\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"420\" src=\"https:\/\/www.valverdewater.com\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/477edfa98bc9e406acdcc545c91c69a5_gabriele-zucchelli-copertina.jpg\" class=\"slider-4462 slide-4467\" alt=\"\" rel=\"\" title=\"477edfa98bc9e406acdcc545c91c69a5_gabriele-zucchelli-copertina\" srcset=\"https:\/\/www.valverdewater.com\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/477edfa98bc9e406acdcc545c91c69a5_gabriele-zucchelli-copertina.jpg 800w, https:\/\/www.valverdewater.com\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/477edfa98bc9e406acdcc545c91c69a5_gabriele-zucchelli-copertina-300x158.jpg 300w, https:\/\/www.valverdewater.com\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/477edfa98bc9e406acdcc545c91c69a5_gabriele-zucchelli-copertina-768x403.jpg 768w, https:\/\/www.valverdewater.com\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/477edfa98bc9e406acdcc545c91c69a5_gabriele-zucchelli-copertina-480x252.jpg 480w, https:\/\/www.valverdewater.com\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/477edfa98bc9e406acdcc545c91c69a5_gabriele-zucchelli-copertina-330x173.jpg 330w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/li>\n                <li style=\"display: none; 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Lo abbiamo chiesto a <strong>Gabriele Zucchelli<\/strong>, 22 anni, chef dell&#8217;<a href=\"http:\/\/alcantini.com\/it\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Osteria al Cantin\u00ec<\/a> a Borno. A volerlo nello staff, tutto composto da giovani curiosi e aperti alla ricerca, il titolare <strong>Matteo Rivadossi<\/strong>, in vista di una cucina che unisce amore per il territorio e le tradizioni al gusto per le rivisitazioni creative.<\/p>\n<h5><strong>Come \u00e8 nata la passione per la cucina?<\/strong><\/h5>\n<p>La mia passione per la cucina nasce da piccolo, mentre guardavo, e se ero fortunato, aiutavo, mia nonna a preparare il pranzo.<\/p>\n<h5><strong>Tradizione e creativit\u00e0: qual \u00e8 l&#8217;ingrediente pi\u00f9 importante?<\/strong><\/h5>\n<p>La tradizione non preclude la creativit\u00e0, la conoscenza delle origini \u00e8 fondamentale per permetterne una rivisitazione rispettosa, cos\u00ec da adattare un piatto al cliente di oggi.<\/p>\n<h5><strong>Il piatto che non ha ancora cucinato e che sogna di cucinare?<\/strong><\/h5>\n<p>Mi capita di sognare ingredienti, gusti, profumi, che appartengono ad un piatto che per\u00f2 non vedo mai realizzato. Nella mia cucina inseguo quel sogno, cerco odori che mi diano le stesse sensazioni. Ad oggi non sono ancora riuscito a replicarlo e quindi il piatto che sogno di cucinare \u00e8 sempre il prossimo.<\/p>\n<h5><strong>La spezia preferita?<\/strong><\/h5>\n<p>Il pepe, ne esistono molteplici tipi e la scelta determina la riuscita finale del piatto. In cucina non deve mai mancare, come nella vita.<\/p>\n<h5><strong>Quali sono le sue fonti di ispirazione?<\/strong><\/h5>\n<p>Cerco un equilibrio tra i grandi nomi della cucina, Marchesi, Bocuse, Moroni, e la passione di mia nonna, che per fare questo splendido mestiere non deve mancare mai.<\/p>\n<h5><strong>In viaggio, quali sono le tre cose che non devono mancare in valigia?<\/strong><\/h5>\n<p>La voglia di conoscere nuovi mondi e culture, lo spazzolino da denti e la macchina fotografica per immortalare qualsiasi cosa interessante.<\/p>\n<h5>Le sue passioni al di l\u00e0 dei fornelli?<\/h5>\n<p>Lo sport, visto in televisione per\u00f2.<\/p>\n<h5>L&#8217;acqua in cucina?<\/h5>\n<p>Fondamentale, meglio se da fonte montana e leggera, come Valverde.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Intervista al giovanissimo chef Gabriele Zucchelli dell&#8217;Osteria al Cantin\u00ec. Quali sono i sogni e i punti fermi di uno chef giovanissimo e esordiente? 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